"الطنجية".. الطبق الذي لا يتخلى عنه المراكشيون في عيد الأضحى

طبق "الطنجية" الذي لا يذكر إلا بإضافة لقب المراكشية إليه، دلالة على الطبق تختص به مدينة مراكش من دون غيرها، طبق يستعمل فيه إناء فخاري مصنوع من الطين، لطهي لحم الخروف أو العجل بعد خلطه بالبهارت، ليطمر الإناء بعد ذلك تحت الرماد الساخن.

ويعد المراكشيون عادة طبق "الطنجية" في اليوم الثالث للعيد، حيث غالبا ما يبيت طبق الفخار في "فرناتشي" الدرب الليلة الثانية للعيد، على أن يأخد الطبق في اليوم الموالي، ليأكل في "العرصات" الزيتون وحدائق المنارة البهية.

ومازالت العديد من العادات والتقاليد صامدة في وجه الزمن كإعداد "القديد" و"الكرداس"، فيما يحتفظ بـ"الديالة"، من أجل طهي الكسكس يوم عاشوراء، كوجبة عشاء.

كما تحرص النساء على الاحتفاظ بجزء من اللحم بعد تقطيعه في اليوم الثاني لإعداد القديد، وب"الذيالة"، وهي قطعة لحم تمتد على ظهر الخروف، لتحضير طبق الكسكس في يوم عاشوراء كوجبة عشاء.

ولا تمر الأيام الثلاثة لعيد الأضحى دون إعداد طبق "هربل"، الذي يعتبر جزء أساسيا في فطور حيث تقوم النساء في الصباح الباكر بتحضير هذه الوجبة المكونة بالخصوص من حبات القمح المفرومة والحليب، وطهيها على نار هادئة قبل أن يتم تزين الطبق بمكعبات من الزبد والعسل.