يبقى الطعام سليماً أثناء الطهو إذا وصل الى الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا المسبّبة للتسمّم الغذائي، معظم هذه البكتيريا تنمو وتتكاثر على درجة حرارة بين 5-60 مئوية، لضمان السلامة اليك هذه النصائح:
1- اغسلي يديك جيداً قبل المباشرة بتحضير الطعام.
2- لا تذوّبي الثلج عن اللحوم خارج البراد، يجب أن يتم تذويب اللحوم والدجاج في البراد 5 درجات مئوية أو تحت المياه الجارية.
3- نظّفي وعقّمي الادوات التي تستخدميها في تحضير اللحوم النيئة ولا تستخدميها لأنواع أطعمة أخرى.
4- لا تعتمدي على لون الطعام أو طعمه لتقرّري انتهاء مدة الطهو، وحدها الحرارة تحدّد سلامة الطعام، استخدمي ميزاناً خاصاً لقياس حرارة الاكل.
5- ضعي ميزان الحرارة في وسط الطعام وتأكّدي أن الحرارة وصلت الى ما هو مناسب حسب المعايير العالمية التي تشدّد على التالي:
a. اللحوم الحمراء المفرومة: 71 درجة مئوية
b. الدجاج والحبش المقطّع: 75 درجة مئوية
c. الدجاج الكامل: 82 درجة مئوية
d. السمك وشرائح اللحم: 63 درجة مئوية
6- اطهي البيض ليصبح جامداً واستعملي الوصفات التي تحتوي على بيض مطبوخ.
7- عند الانتهاء من الطهو، لا تتركي الطعام من دون تبريد لأكثر من ساعتين فمعظم أنواع البكتيريا المسبّبة للتسمّم تتكاثر على درجة حرارة موازية لحرارة الغرفة.
