وطبقا لمنظمة الصحة العالمية "WHO" فإن هناك 5 مبادئ رئيسية للحفاظ على نظافة الطعام وحفظه من التلوث وهي:
حفظ المواد الغذائية في مكان مناسب بحيث تكون بعيدة عن متناول الحيوانات المنزلية الأليفة والأشخاص المرضى، بحيث لا ينتقل إليها أي من البكتريا أو المسببات المرضية الأخرى والتي يحملها الشخص المريض أو الحيوان الأليف.
التأكد من فصل المواد الغذائية المطبوخة عن المواد الغذائية غير المطبوخة، وذلك حتى لا تختلط المواد الغذائية المطبوخة مع المواد الغذائية غير المطبوخة وتتسبب في فساد وتلوث كل منهما.
الحرص على طهو الطعام بشكل جيد وعلى حرارة مناسبة حتى يتم قتل البكتريا الضارة أو المسببات المرضية الأخرى التي تتواجد في الطعام غير المطهو.
الحرص على استخدام الماء النظيف والمواد الغذائية الخام غير الملوثة أثناء طهو الطعام.
جميع النقاط السابق ذكرها هي مبادئ هامة للحفاظ على سلامة ونظافة الغذاء، وأهم هذه النقاط هي التأكد من سلامة المواد الغذائية الخام المستخدمة في طهو الطعام، ومن المعروف أن مصادر المواد الغذائية الخام شديدة التنوع فهي تتضمن الخضراوات، اللحوم الحمراء، لحوم الدواجن والبيض، منتجات الألبان والأجبان، لحوم الأسماك والمحار والحيوانات البحرية الأخرى غير المطهوة، وجميع ما سبق يعتبر بيئة خصبة لنوع البكتريا والمسببات المرضية الأخرى والتي تضر بصحة الإنسان ولتجنب تلوث المواد الخام التي يصنع منها الطعام بالمسببات المرضية ولمنع خطر الإصابة بتسمم الطعام (food poisoning) ينصح باتباع التالي:
جميع منتجات الألبان والأجبان التي تشتريها يجب أن تكون في عبوات نظيفة مكتوب عليها كلمة "مبسترة" أو " Pasteurized" باللغة الإنكليزية.
تجنب تناول الطعام الذي يحتوي على بيض نيئ (غير مطهو) لأنه يكون مصدرا لبكتريا السالمونيلا الممرضة (Salmonella).
تجنت تناول العسل الطبيعي الخام، مع ملاحظة أن العسل الطبيعي لا يجب إعطاؤه للأطفال التي تقل أعمارهم عن سنة.
حاول التقليل من تناول الأجبان الطرية.
حاول تجنب تناول الخضراوات غير المطهوة بكثرة وخاصة في حالة تواجدك في أحد الأماكن التي ترتفع فيها نسبة التلوث.
لا تتناول المحار الذي تعرض للمد الأحمر
احرص على غسيل الخضراوات والفواكه والنباتات العشبية جيدا بالماء الجاري البارد قبل تناولها.
لا تتناول الفاكهة قبل تقشيرها.
احرص قدر الإمكان على أن تتناول دائما الطعام الطازج والمطهو حديثا وقم بغلي الماء جيدا قبل أن تستخدمه في تحضير المشروبات الساخنة.
