7 نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام

الياغورت مع الخضراوات:

من المهم اختيار الطعام المناسب مع كل وجبة، وبالنسبة للخضراوات النيئة فمن المفضل تناولها مع منتجات الألبان كالياغورت أو اللبن الرائب، لاحتوائها على الكالسيوم الذي يندمج مع حمض الأكساليك الموجود في الخضراوات.

والمعروف أن حمض الأكساليك يتسبب في بعض الحالات في تكون حصوات الكلي، وفقا لقائمة النصائح التي نشرتها مجلة "شبيغل" الألمانية.

غلي البقوليات:

تحتوي البقوليات على مادة الفازين الضارة والتي يمكن أن تتسبب في الإسهال والتهابات المعدة، ويساعد طهي البقوليات في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة، في التخلص من درجة تسمم هذه المادة.

وبالنسبة للحمص، فينصح الخبراء بنقعه في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل (مع الاهتمام بتغيير الماء) ثم غليه بعد ذلك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

معرفة مخاطر البطاطس:

ظهور بثور خضراء على حبة البطاطس، يحمل مادة سامة وهي مادة السولانين، لذا يجب الحرص على تناول حبات البطاطس الخالية من أي بقع، وهو الأمر نفسه الذي ينطبق على الطماطم، وفقا لتقرير "شبيغل".

تسخين الزيت:

يتسبب تسخين الزيت بدرجة كبيرة، لتكون مواد مسببة للسرطان ولذا يحذر الخبراء من تسخين الزيت بشدة عند القلي، ومن المفضل اختيار أنواع الزيوت الأكثر صحية مثل زيت عباد الشمس والزيتون والصويا.

الدرجة المناسبة لتسخين الطعام:

لا ينبغي تسخين الطعام بدرجة كبيرة، إذ أظهرت دراسة حديثة أن التسخين الشديد للطعام يؤدي لتفاعل بروتينات وجزيئات سكرية بشكل يتسبب في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة.